Italienii sunt cunoscuţi în întreaga lume pentru bucătărie şi vestimentaţie. În secolele trecute, în Peninsulă nu existau restaurante de lux. Pelerinii- italieni şi străinii- dar nu numai ei, obişnuiau să se se oprească pentru a mânca şi a dormi în aşa numitele „osterii”. Osteriile erau un fel de hanuri unde puteai să dormi, să bei un vin bun şi să mănânci. În alte părţi, erau cunoscute şi cu numele de „Trattorii”. Alături de biserici şi pieţele oraşelor, trattoriile erau printre puţinele locuri de întâlnire pentru localnici. Unii îşi aduceau mâncarea de acasă, alţii preferau să guste ceea ce le gătea gazda, sau „oste”, cum i se spune în italiană. Bucătăria era una simplă dar gustoasă, tipic regională.

Azi, adevăratele „trattorii” sunt puţine. La Roma, oraş luat cu asalt de turişti în orice sezon, numărul lor este cu atât mai scăzut. Tocmai de aceea, cine intră în „Trattoria Moderna”, local deschis în inima Romei de românul Liviu Dotcoş, rămâne uimit de pastele gătite după cea mai tradiţională reţetă romană. Şi nu numai.